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   我是安徽太和人,15岁的时候,由于家庭环境原因,就跟着姐夫在山东做板面,2011年时回到老家在我们旧县镇上开店,现在 在北京经营牛肉板面店。至今已有十余年的从事经验。

 

   我们的板面是用手工先制成小面棒,让后再面板上擀出,继而摔拉,啪啪几声,一气呵成。面如绸带,薄厚自如。口感劲道,软硬适中。也可以用机器做面.但是口感较手工的略差些.

     手工面与机器压板面的区别:

 

     手工摔出的板面,口感自然,劲道,软硬适中,更为人们认可,实际经营过程中竞争比较占优势

     而机器压的出来的板面,尤其在河北山东一代,更为常见,其面的色相,有的发黄,有的甚至发黑,这种面,虽说比手工摔面的做着省劲,但是口感较差,由于经过压面机反复碾压,面粉组织已变得相对死板,紧致。嚼在口中像吃塑料胶带一样,一节一节的,口感较差,不仅在实际经营之中和同行竞争力较差,而且板面那种  “厨师两手捏起面棒两端,举过头顶,啪啪几下一气呵成”的独有的风格也不复存在”。

     一些地方不教手工摔面的原因一是因为自己都不会,二是因为教手工摔面比机器压面技术含量高而且麻烦,浪费面粉和时间

   卤料:

   我们的卤料配以数十种大料小料,经数道程序在不同的火候和油温下炸制而成,汤料鲜美,口感香辣袭人。
   我们的配方是几十年一直延用至今的老家方子。

 

   板面的市场现在一家一个味,只能说明板面现在很乱,五花八门,市面上做板面的虽很多,但做法是五花八门,口味更是千奇百怪,有的甚至都不是正宗的板面。有的虽然挂着板面的招牌,但是其板面也只不过是照葫芦画瓢罢了。而想从事这一行业的初接触者对板面的认知能力又存在误区
    

   板面的整套做法在细节上是有讲究的,我也不是什么培训基地,不是什么培训学校,就是专业经营板面的,我们的店面每天都在营业,你可以来我的店里实地了解考察,在山东我们也有店面,都可以去实地了解,你可以先品尝,在学习,也可以学会付费,在我的店里练习,学技术,什么时候感觉自己学会了,能掌握了开店的流程和制作技术为止。学习期间提供吃住


   为有需求的创业者提供实实在在的技术和服务是我的价值观,在我这里从做料到和面都由你亲自动手操作,直学会满意为止
    我喜欢板面这个行业,对于板面,我是实力派
    QQ2295552761不是基地不是学校,实体店面。

 

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